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又到了各種微生物瘋狂滋生的季節，牛肉粒微生物超標了

文章出處：admin人氣：0 發表時間：2022-05-19 10:48:25 更新時間：2022-05-19 11:04:27

近期，廣東省市場監督管理局發布關于8批次食品不合格情況的通告（2022年第12期）。

其中，江門市新會區永利超市有限公司銷售的標稱廣東農夫山莊食品工業有限公司生產的（沙嗲味）牛肉粒（105克/盒，圖案+農夫山莊®，2022-03-01），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2.2×10?，2.6×10?，6.4×10?，2.5×10?，2.0×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726—2016）規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10?CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10?CFU/g。

菌落總數是檢驗熟肉制品的重要質量指標。我們可以預測產品的生產過程是否符合衛生標準，并通過預測未來細菌的生長來確定細菌污染的程度。大腸菌群存在于人類和動物的腸道中，而糞便中除了正常細菌外，還可能含有一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映糞便污染食品的指標。超標意味著食品可能受到人和動物糞便的污染，可能存在腸道致病菌，對人體有潛在風險。因此，食品中微生物含量的檢測對保證食品質量安全具有重要意義。

又到了各種微生物瘋狂滋生的季節，沙嗲味牛肉粒微生物超

要想發現這些看不見的小家伙，需要的不僅僅是人的眼睛。在檢測細菌總數時，我們可以使用恒溫培養箱培養樣本，然后使用菌落計數器讀取結果。雖然檢測過程耗時，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好地分析食品質量。大腸菌群也可以通過實驗室培養方法檢測。此外，目前市場上還有一些儀器可以對菌落總數和大腸菌群進行在線、快速檢測，如菌落總數、大腸菌群在線快速監測儀、大腸菌群檢測系統、大腸菌群檢測儀等。

食品安全，只有從源頭上提高食品安全，市場上流通的產品才能更加安全。因此，這些食品安全檢測儀器除了應用于市場監管外，還應廣泛應用于各種食品加工、制造廠。目前，我國對食品安全的重視程度越來越高，在嚴格的市場監管下，不合格產品被“切斷”已成為常態。為了消費者的健康和安全，也為了自身的發展，食品企業充分利用科學儀器進行產品質量保護和護理是明智的選擇。

現在是夏天，氣溫越來越高，各種微生物瘋狂繁殖的季節，食品安全面臨著更加嚴峻的挑戰。讓我們好好利用檢測儀器，為公眾提供一個健康和諧的消費環境。

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